Das 100/200 ist eine Welt für sich. Dürfen wir erzählen?
In Hamburg gibt es einen Ort direkt an den Elbbrücken. Viel mehr eine Küche. Seit August 2018 entwickelt sich hier, Stück für Stück, eine ganz eigen Welt der Gastronomie. Neben den Menüs und dem Restaurant GLORIE gibt es viele andere Dinge die erzählenswert sind. Haben Sie Lust auf eine Reise in unsere Welt?
Das 100/200 & das GLORIE
An diesem einzigartigen Ort werden Sie schnell spüren, dass hier wenig „normal” ist. Sophie Lehmann und Thomas Imbusch sind leidenschaftliche Gastgeber und leben Gastronomie und Unternehmertum mit jeder Faser ihres Seins.
“Der Rausch gehört zum Leben dazu!” ist das interne Leitmotiv des 100/200. Und dabei geht es nicht nur um Getränke, sondern um den Rausch des Besonderen. Unvergessliche Qualität und gustatorische Harmonie sind der Luxus des 100/200 & des Restaurant GLORIE. Dadurch wird es ein Ort, der gute Tage hochleben lässt und an schlechten eine tröstende Zuflucht ist.
Thomas Imbusch & Sophie Lehmann
Die Gastronomie ist ein Ort für leidenschaftliche Menschen.
Als Thomas und Sophie sich kennenlernten und das erste Mal über das 100/200, das gerade in der Entstehung war, sprachen, trafen zwei Leidenschaften aufeinander. Nach stundenlangen Gesprächen, die wie im Flug vergingen, war klar: Wenn die Zusammenarbeit funktioniert, dann kann das 100/200 alles werden, was die beiden schon immer wollten: Genuss, Exzess, Handwerk, Nachhaltigkeit. Das Bewusstsein dafür, dass die Art, was und wie wir essen, eine der wichtigsten politischen Entscheidungen ist, die wir treffen können. Und ebenso, dass der Rausch zum Leben dazu gehört.
Einige Jahre und Krisen später ist und wird das 100/200 immer mehr zu einem Ort, an dem man diese Grundsätze spüren kann. Und Sophie und Thomas werden immer mehr zu den Gastgebern und Unternehmern, die sie sich selbst immer gewünscht haben.
Was den beiden wirklich wichtig ist, erzählen sie im österreichischen Podcast „rolling pin“ in Folge 58:
Die Philosophie
„In der Einfachheit steckt die Komplexität!” lautet die Philosophie des 100/200. Kein unnötiges Chichi. Dafür viel Geschmack. Harmonie durch Disharmonie. Vertrautes und Ungewohntes werden zu einem Gesamterlebnis.
Ein Besuch im 100/200 ist keine bloße Nahrungsaufnahme, sondern ein Erlebnis. Wer verbindlich Plätze für einen Abend reservieren will, kauft im Vorfeld Tickets. Verbindlichkeit ist ein Zeichen von Wertschätzung. Ohne diese ist ein nachhaltiges Arbeiten auf allen Ebenen in dieser Art von Gastronomie nicht möglich.
„Gegessen wird, was auf den Tisch kommt. Eine Anpassung des Mahls ist nicht möglich!” Diese Überzeugung ist kein Dogmatismus, sondern pure Logik. Die Natur und die Erzeuger liefern die besten Qualitäten, mitunter täglich wechselnd. Und dann ist es an den Menschen, die ihr Leben und ihre Profession der Gastronomie verschieben haben, daraus einzigartige Genusserlebnisse zu erschaffen. Vertrauen Sie dem Können von Menschen, die ihr Handwerk lieben.
Jedes Getränk hat einen Ort oder einen Moment, an dem es brillieren kann. Sollte deshalb nicht jedes Restaurant auch genau die Getränke anbieten, die zu dem Ort, den Speisen und den Gästen passen? Die Welt ist zu groß, um immer das gleiche zu essen und zu trinken. Vertrauen Sie den Menschen, die ihr Leben dem Genuss gewidmet haben. Es gibt wohl kaum ein Restaurant, in dem Getränke und Essen so reizvoll miteinander spielen wie im 100/200.
Sich jeden Tag weiterentwickeln. Erzeugern, Mitarbeitern und Gästen zuzuhören, ist der Anspruch des 100/200. Deswegen unterliegt dieser Ort – wie das Leben – einem permanenten Wandel.
Ein Erlebnis lebt von vielen Dingen. Vom Essen und Trinken, vom Service – natürlich. Aber im 100/200 ist es auch das Material der Einrichtung. Das Geschirr. Die Gläser. Der Ausblick. Und die Musik. Jede Saison hat eine eigene Playlist. Und es gibt sogar Gäste, die nur wegen dieser lauten, wunderbaren Musik hierherkommen.
Das ist unsere Playlist für “Die Saison 2023“
Der Ort | Die Location
Ein Ort wie kein anderer. Einerseits Hamburg pur: Wasser, Möwen, Hafen, Schiffe, Lagerhallen, Industrie. Die Stadt im Blick. Elbbrücken. Hafencity. Elbphilharmonie. Michel. Andererseits so kosmopolitisch wie kein anderer Ort in dieser schönen Stadt. Es könnte auch New York oder London sein. Aber es ist und bleibt Hamburg. Und das aus voller Überzeugung. Denn genau hier gehört das 100/200 hin.
Eine ehemalige Lagerhalle im denkmalgeschützten Backsteinensemble Brandshofer Deich. Im dritten Stock ein Restaurant, auf links gedreht. In der Mitte der Molteni 8777 Imbusch. Ein Unikat, eine Maßanfertigung, einzigartig auf der ganzen Welt. Drumherum Tische, die aus ganzen Baumstämmen gearbeitet wurden. So schön, dass man sie streicheln will. Die Stühle, das Besteck, das Geschirr – alles mit viel Liebe zum Detail ausgesucht.
Nichts Verstecktes. Keine Show. Wenn man hier von Küche spricht, dann meint man es auch so. Deshalb lebt dieser Ort von echten Emotionen, Gerüchen und Geräuschen.
Die Akademie
Die „private Handwerksvermittlung“ (Ausbildung dürfen wir es nicht nennen) in der Brandherd Esskultur Akademie ist in Deutschland in dieser Form einzigartig und – davon sind außer uns auch viele Kolleginnen und Kollegen überzeugt – zukunftsweisend. Unser Ziel ist es, klassisches Handwerk und ein Verständnis für alle Teilbereiche der Gastronomie zu vermitteln. Für genauso elementar halten wir es, ab einem gewissen Zeitpunkt jeden Menschen vor allem in den Bereichen zu fördern, die ihm natürlicherweise liegen und in denen er brillieren kann.
Somit ist auch jede Abschlusswoche individuell. Alle Teilbereiche werden noch einmal durchlaufen, und dann kommt der große Sonntag, an dem eigenverantwortlich eine Abschlussarbeit gezeigt werden muss, die exemplarisch für alles ist, was in diesen drei Jahren gelernt wurde.
Der Podcast
Seit April 2021 haben wir unseren eigenen Podcast auf Spotify. Wir beschäftigen uns mit der Gastronomie an sich und im Speziellen. Mit dem Umgang mit Krisen. Mit der Frage: Was ist Service? Mit Ausbildung und Karriere in der Gastronomie. Mit guten Gästen und solchen, auf die wir gerne verzichtet hätten. Mit der Frage: Was ist Nachhaltigkeit? Mit dem Reklamations- und Beschwerdemanagement. Mit dem Krisenjahr 2022 und warum es ein solches war. Wir sprechen mit unseren Auszubildenden in der Brandherd Esskultur Akademie. Mit der Frage: Wann ist man eine gute Chefin/ein guter Chef in der Gastronomie. Und. Und. Und …