Die gastronomische Elite Akademie
In dieser Küche spürt man, was Sophie und Thomas lieben: Esskultur mit all Ihren Fassetten. Von der Partnerschaft mit Erzeugern, Winzern und Künstlern bis hin zur Vermittlung von Wissen und Leidenschaft
Gastronomie neu leben und lernen
Das mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnete 100/200 kitchen in Hamburg ist nicht nur für seine außergewöhnliche Küche, seine einzigartige Servicekultur, die Schönheit der Location und seine ganzheitliche Arbeitsweise bekannt, sondern auch für die einmalige Art Gastronomie zu lehren.
Schon immer war das Vermitteln von Handwerk und Leidenschaft ein wichtiger Teil der Identität und Philosophie des 100/200 kitchen an den Elbbrücken. Früher als geplant haben wir uns darüber hinaus entschlossen einen lange gehegten Wunsch schon jetzt Realität werden zu lassen: Die Brandherd Esskultur Akademie. Hier vermitteln wir ganzheitlich und vollumfänglich das Handwerk der Gastronomie.
Wir lehren ein klassisches Kochhandwerk. Von der Pike auf. Und wie man mit Gästen kommunizieren, durch den Abend führen, Getränke empfehlen und Menschen rundum begeistern kann. Wir möchten, dass die bei uns lernenden Menschen beim Brauer, beim Röster, beim Schlachter, beim Gärtner und so weiter und so fort gearbeitet haben. Dass Sie von unseren Freunden, Partnern und Kollegen durch Ihre Lehre begleitet werden, um über Kommunikation, über Teambuilding, über Betriebswirtschaft und Marketing zu lernen.
Wir glauben an Gastronomie die eine Zukunft hat!
Damit unsere Anwärter nach drei Jahren voll Begeisterung von Ihrem unglaublich vielschichtigem und spannendem Beruf berichten können. Und sich dann weiterentwickeln. Koch? Gastgeber? Vermittler zwischen Bauer und Gastronom? Kommunikation um all das herum? Alles möglich und gleich wichtig.
Für wen ist die Akademie?
Essen und Trinken erfüllt Sie mit Begeisterung? Sie wollen etwas lernen, dass Sie nicht nur auf einen Beruf vorbereitet, sondern Ihnen die vielen Bereiche des Lebens näher bringt? Sie haben Freude daran, immer wieder neugierig und offen allen Aufgaben gegenüberzutreten und jeden Tag ein bisschen besser zu werden? Dann sind Sie bei uns vielleicht genau richtig. Die Zeit in der Akademie wird herausfordernd und anstrengend werden, sie ist ein absolutes Privileg und wird Ihnen zeigen wie wundervoll Gastronomie sein kann. Für uns die schönste Branche der Welt!
Wir freuen uns auf eine vollständige, korrekte und ausführliche Bewerbung per Post oder als PDF per Mail. Bitte beachten Sie: Wir lieben, was wir tun und achten auf jedes Detail. Damit sollten Sie spätestens bei Ihrer Bewerbung auch anfangen.
Wir freuen uns darauf Sie kennenzulernen!
Die Akademie ist nicht staatlich anerkannt. Sie erlangen keinen Berufsabschluss der IHK.
Wie wir miteinander arbeiten-
der Anspruch an uns und das Team
§ Ehrlichkeit ist die Grundvoraussetzung für gemeinsames, erfolgreiches Arbeiten. Ehrlichkeit zu sich selbst und zu den anderem im Team.
§ Wir respektieren einander, unser Umfeld und Materialien, die uns zur Verfügung gestellt werden. Dies fängt an beim Umgang mit Schneidebretter und Messern und endet nicht beim sorgsamen Umgang mit unseren Lebensmitteln.
§ Wir ziehen unsere tägliche Motivation aus der Sinnhaftigkeit und Bedeutung unserer Arbeit. Unser Ziel ist es jeden Tag besser zu werden, persönlich und als Gemeinschaft, um das große Ganze nicht aus den Augen zu verlieren. Denn wir sind mehr als nur Köche oder Kellner.
§ „Erst die Arbeit – dann das Vergnügen“. Spaß und Freude sind das Resultat erfolgreicher Arbeit.
§ Wir lassen Raum für Fehler. Diese müssen stets offen kommuniziert werden. Geht etwas kaputt (zu Bruch oder ist nicht mehr funktionsfähig) melden wir es sofort. Das gilt auch für alle hergestellten Speisen.
§ Unser Arbeitscredo lautet: KVP (kontinuierlicher Verbesserungsprozess). Wir wollen jeden Tag besser werden & keine Fehler wiederholen. Damit wir uns gegenseitig helfen können besser zu werden, weisen wir einander auf Fehler hin & unterstützen uns gegenseitig bei Problemen.
§ Nur wer redet, dem kann geholfen werden. Eine kontinuierliche, ehrliche, reflektierte Kommunikation wird voneinander erwartet. Erwartungen gegenüber anderen müssen untereinander klar sein.
§ Kein Platz für Egoisten. „Einer für alle, alle für einen“ man ist nur so stark wie das schwächste Glied.
§ Vertrauen ist gut Kontrolle ist besser. Jeder Trägt die Verantwortung sich und seine Arbeit zu kontrollieren, ebenso übergebene Arbeiten.
Die Grundsätze der Akademie-
von den Anwärtern definiert und gelebt.
Arbeiten im 2 Sterne Restaurant 100/200
Das 100/200 ist ein besonderer Ort mit einem besonderen Team. Neben den Fachkenntnissen sind für uns vor allem Persönlichkeit und Eigenmotivation ausschlaggebend dafür, ob eine Anstellung in unserem Unternehmen in Frage kommt.
Wir freuen uns über Ihre Initiativ-Bewerbung per Post oder per Mail (als PDF). Ihre Bewerbung sollte einen vollständigen Lebenslauf mit Bild enthalten sowie bisherige Arbeitszeugnisse und ein ausführliches Anschreiben, warum Sie bei uns arbeiten möchten. Damit wollen Sie kennenlernen und verstehen, warum Sie in der Gastronomie tätig sind: Was macht Sie und Ihre Arbeit einzigartig? Was möchten Sie bei uns lernen? Was könnten Sie zur Weiterentwicklung des 100/200 beitragen?
Wenn Ihre Bewerbung uns zeigt, dass Sie in unser familiär ausgerichtetes Unternehmen passen könnten, laden wir Sie zu einem persönlichen Vorstellungsgespräch und einem einwöchigen Praktikum ein. Gerne können Sie für das erste Gespräch Terminvorschläge unterbreiten, die innerhalb unserer Öffnungstage liegen sollten.
Unabhängig davon können Sie sich auch wegen eines regulären Praktikums per Mail an uns wenden.
Um für unsere Gäste immer wieder einzigartige Erlebnisse zu ermöglichen, muss jede und jeder in unserem Team die Philosophie des 100/200 handwerklich und persönlich verstehen und leben!