– Essen –
Natur | Handwerk | Exzellenz
Die Saisons sind unsere Huldigung an die Natur.
Ein ganzheitliches Erlebnis, bei dem unser Handwerk und unsere Leidenschaft das, was uns die Erzeuger bringen, zu einer Sinnesreise werden lassen.
Saisonale Menüs im 100/200 kitchen:
Die Natur gibt vor, was auf den Tisch kommt
Was unsere Erzeuger uns bringen, kann sich täglich verändern – und mit ihm unser Menü. Deshalb veröffentlichen wir keine feste Menükarte. Im 100/200 kitchen essen Sie, was auf den Tisch kommt – im besten Sinne: Sie begeben sich auf eine Reise durch den Augenblick, getragen von der Jahreszeit, den Menschen hinter den Lebensmitteln und unserer Freude am Handwerk.
Als Gast geben Sie uns dafür Carte blanche – und sich selbst ganz in unsere Hände. Ihr Besuch beginnt an der Schaubar, wo Sie den Lebensmitteln begegnen, aus denen Ihr Menü entsteht. Mit einem ersten Happen beginnt die Vorfreude – und eine kulinarische Reise, von deren Ziel Sie sich überraschen lassen dürfen.
Was Sie gegessen und getrunken haben, erfahren Sie erst am Ende. Dann überreichen wir Ihnen Ihre persönliche Menükarte: Ihren ganz individuellen Liebesbrief aus dem 100/200 kitchen – als Erinnerung an einen Mittag oder Abend, der so nur einmal stattfinden konnte. Sich aber so oder so ähnlich oder ganz anders durchaus wiederholen darf und kann.
Ein glutenfreies Menü ist nach vorheriger Anfrage möglich. Für alle weiteren Wünsche kontaktieren Sie uns bitte im Vorfeld per E-Mail. Sollte das aktuelle Saisonmenü nicht zu Ihren Vorlieben passen, bieten das Menü “Die Essenz” oder das Glorie zwei eigenständige Alternativen: unsere kulinarische Heimat, verdichtet zu einem Menü, oder die volle Selbstbestimmung à la carte.
Warum wir kochen, wie wir kochen, wer die Menschen hinter unseren Lebensmitteln sind und wie unsere Saisons entstehen, erzählen wir Ihnen auf der Seite Geschichten.
Die Saison
bis 25. Oktober 2026
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Wir feiern den Spätsommer: die üppigen Gaben der Natur, sonnengereifte Gemüse, feine Pilze, süße Früchte. Die Kraft der späten Kräuter und Herbstgewächse. Hier fehlt es an nichts. Ein vegetarisches Erntedankfest. Ein Menü, das überrascht und begeistert. Die vielleicht spannendste Saison im 100/200.
Feuer & Rauch
31. Oktober 2026 bis 31. Januar 2027
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Von Oktober bis Ende Januar folgen wir der Natur und widmen uns den Schätzen von Herbst und Winter. Wir arbeiten mit Wild und Fleisch und Meeresfrüchten, mit Feuer und Rauch – ein nordisch geprägtes, wohlig-wärmendes Menü. Eine kulinarische Neuentdeckung der kalten Jahreszeit.
Feld & Flur
5. Februar bis 4. Juli 2027
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Der Winter endet mit der Schlachtung unserer eigenen Rinder, deren phantastische Fleischqualität dieses Menü feiert. Reife und Frische vereinen sich dazu mit dem letzten Wintergemüse und den ersten zarten Frühlingsboten. Der ganz besondere Zauber des Anfangs.
Buchbar ab 1. Dezember 2026
Wasser & Salz
besondere Einzelerlebnisse
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Aus Respekt vor der Realität in Flüssen, Meer und Seen widmen wir uns dem Thema Seafood nicht mehr mit einem großen Menü in einem festgelegten Zeitraum, sondern im Rahmen von besonderen Veranstaltungen und zusätzlichen Angeboten.
Der kleine Lunch:
Die kompakte Eskalation am Wochenende
Jeden Samstag und Sonntag von 12:00–14:30 Uhr
Unbeschwert genießen, auf nichts verzichten! Ein Mittag wie in Frankreich: Brot und Butter, Vorspeise, Hauptgang, Dessert.
Dazu das Signature-Dish „Käsetoast“. So gut.
Die Essenz
Kondensat unserer kulinarischen Heimat
Acht Jahre 100/200, verdichtet zu einem Menü: prägende Gerichte, vertraute Aromen und Lieblingsmomente, neu zusammengeführt zu einem eigenständigen Erlebnis. Unsere kulinarische Handschrift in ihrer konzentriertesten Form – kraftvoll, vielschichtig und omnivor.
Eine Anpassung des Mahls ist nicht möglich.
Besondere Begegnungen – 100/200 kitchen Erlebnisse
Viermal im Jahr feiern wir das 100/200 außer der Reihe: mit besonderen Produkten, außergewöhnlichen Ideen und Erlebnissen, die nur für diesen einen Moment entstehen. Vier Termine, viermal unverwechselbar 100/200.
Rind & Rotwein
13. September 2026 ab 12:00 Uhr
Was ein Rinderrücken alles hergeben kann, wollen wir an diesem Sonntagmittag zeigen. Der „Färsenflüsterer“ Andreas Westphal zerlegt, Sternekoch Thomas A. Imbusch kocht, Spitzen-Sommelière und Gastgeberin Sophie Lehmann sorgt für Weine im Glas, die (ebenso wie unser Rindfleisch) aus dem 100/200 nicht mehr wegzudenken sind.
Seafood Sunday
22. November 2026 ab 12:00 Uhr
Eine der bisher außergewöhnlichsten Veranstaltungen geht in die zweite Runde: der Seafood Sunday im 100/200. Karl Niehusen bringt nur das Beste vom Besten mit – feinste Delikatessen aus dem Meer in herausragender Qualität. Gemeinsam zaubern wir daraus Gerichte, die es so noch nie bei uns gab – kreativ, einzigartig, pur und voller Überraschungen. Dazu teilen wir unser Wissen und beantworten all Ihre Fragen rund um das faszinierende Thema „Seafood“.
Silvester
31. Dezember 2026 ab 20:30 Uhr
Alles, was das 100/200 ausmacht, an einem besonderen Abend: großartiges Essen, ehrliche Getränke, gute Musik und Menschen, die genießen wollen – ohne Schnickschnack, aber mit ganz viel Herz.
Wir feiern, wie wir kochen: mit Leidenschaft, Handwerk und Freude am Leben – begleitet von einem einzigartigen Blick auf Hamburg.
Kein steifes Silvesterprogramm. Dafür eine echte Küchenparty, bei der Genuss und Stimmung im Mittelpunkt stehen.
Schaumwein- Sonntag 2027
In Planung.