Kategorie: Archiv

Pure Vernunft darf niemals siegen

Herbei, oh ihr Gastronomie Freunde Zwischen den Tagen der völligen Eskalation im 100/200 (wie z.B. heute Abend) und den eher ruhigen Momenten entsteht in unseren Köpfen endlich einmal wieder Raum um lang aufgeschobenes zu Ende zu denken. Das ist wunderbar. Es gibt einige neue Idee, aber auch alte, die nun endlich in die Tat umgesetzt […]

Von Gefühlsachterbahnen & dem Wert der Beständigkeit

Der deutsche Gastronom hat immer noch Angst vor dem Gast. -Thomas A. Imbusch- Ihr beleidigt uns nicht, oder doch? Beleidigt wurden wir zwar faktisch schon in den vergangenen Tagen und das reichte von Wünschen der Insolvenz bis zum Verhungern unserer Kinder. Die Verwünschungen und Beschimpfungen erreichten uns im Social Web und per Mail, es war […]

Es wird wieder vegetarisch

Liebe Genussgemeinschaften des 100/200! Nachdem sich die Anfragen für „Die Saison“ und damit den Zeitraum von August bis Oktober häufen, geht nun endlich das neue Buchungsfenster online. Sie als unsere Gäste haben natürlich die Möglichkeit, heute schon – noch vor allen anderen – zu reservieren. Außerdem gibt es noch etwas zu lesen und zu hören. […]

Sollen wir einen Kochkurs anbieten?

Liebe Genussgemeinschaften des 100/200! Wow. Wirklich. Wir sind selten um Worte verlegen und können gut einschätzen was wir machen. Aber das haben wir nicht kommen sehen. Mehrer hundert Anfragen für die Abschlussprüfung von Fabian am kommenden Sonntag. Wir sind wirklich sehr gerührt wie viel Interesse und ehrliche Begeisterung in jeder einzelnen Mail zu spüren war. […]

Abschlussprüfung in der Akademie

Liebe Genussgemeinschaften des 100/200! am 2. Juli ist es soweit: Die zweite Abschlussprüfung der Brandherd Esskultur Akademie steht an! Wir sind natürlich unglaublich aufgeregt und freuen uns schon sehr auf diesen besonderen Sonntag. Die „private Handwerksvermittlung“ (Ausbildung dürfen wir es nicht nennen) in der Brandherd Esskultur Akademie ist in Deutschland in dieser Form einzigartig und […]

Appetithappen

Was gibt es Neues? Liebe Genussgemeinschaften des 100/200! „Steter Tropfen höhlt den Stein“, sagt man ja gemeinhin. Das gilt ganz sicher auch für die Kommunikation, ganz besonders heutzutage. Nun sind wir beide, Thomas und Sophie, sehr schlecht darin, ausreichend zu kommunizieren. Offensichtlich. Denn immer wieder fragen uns auch Stammgäste, was eigentlich gerade los ist. Und sie haben ja auch recht: […]

Die Welt des 100/200 kitchen

Tasting Menü Das Herzstück unserer Philosophie. Carte Blanche in vier Saisons. Noch bis zum 15. Juli 2023 “Wasser & Salz”. Ein letztes Mal! À la carte- Die Empore Unsere Auswahl an klassischen Gerichten ganz im Sinne der 100/200 Philosophie: “In der Einfachheit steckt die Komplexität!”. Auch ohne Reservierung möglich. Das kleine Menü- der Stundentisch Auch […]

Ein letztes Mal “Wasser & Salz”

Handgeangelter Steinbutte, Glattbutt und Seezungen Liebe Freunde und Genussgemeinschaften des 100/200, am kommenden Freitag ist es endlich soweit: Wir starten in die neue Saison! Bis Mitte Juli steht das 100/200 im Zeichen von „Wasser & Salz”. Haben Sie schon Ihre Plätze reserviert? Wir freuen uns auf ein Wiedersehen. Bleiben Sie uns bis dahin gewogen! Es grüßen Sie herzlich, Sophie Lehmann und […]

2 Sterne Guide Michelin

Liebe Freunde und Genussgemeinschaften des 100/200, Die letzten Tage von „Feld & Flur“ sind angebrochen. Wir haben unseren ersten Anwärter auf Herz und Nieren geprüft. Wir konnten zwei Sterne bestätigen. Für die erste Aprilwoche eine ganz gute Bilanz, oder? Vielleicht sehen wir uns noch zu “Feld & Flur” , allerspätestens aber hoffentlich zu “Wasser & […]

Mittags in Hamburg

Liebe Freunde und Genussgemeinschaften des 100/200, Seit heute ist “Wasser & Salz 2023” buchbar! Wir sind ein bisschen überrascht, wie schnell die Zeit vergeht. Gefühlt haben wir doch gerade erst das Probeessen gehabt, oder? Und wir haben in den letzten Wochen mit zwei Entscheidungen gerungen, vor denen wir uns schon lange gedrückt haben. Aber Sie […]